Camarón: Recetas

Ceviche de camarones

Ingredientes:
1Kg de camarones hervidos por 2 min. (con poca sal)
3 cebollas medianas, cortadas en juliana
jugo de 2 naranjas y jugo de 4 limones
6 tomates picados en cuadraditos
1 frasco de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de girasol u oliva
Sal y pimienta, salsa de ají picante (opcional)
2 ramitas de culantro o cilantro
1\2 Kg de canguil

Preparación:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría).
Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates picados, el aceite, el ají,casi todo el frasco de salsa de tomate, y la mostaza.
Poner a la mezcla sal. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se sobrecocinen con el ácido del limón y las naranjas.

Nota: se puede tambiem añadir una taza del caldo del camaron.
Sirva en platos hondos acompañado de canguil


Arroz con camarones

Ingredientes:
500 gramos de camarones
500 gramos de arroz cocido
5 dientes de ajos
1 cebolla en cuadraditos
2 cucharadas de pimenton especial
3 cucharadas de coral de camaron
1 pimiento morrón horneado
200 gramos de arvejitas cocidas
2 tazas de fondo de camaron
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil picado

Preparación:
En una sartén de regular tamaño, freír en aceite cebolla, los ajos, el pimentón, sal y pimienta. Luego agregar el coral del camarón y las arvejitas junto con un poco de fondo de camarón. A esta mezcla se le vierte el vino blanco y se levanta el fuego para que se evapore el alcohol y el vino nos deje su sabor en esencia.
Agregamos el resto del fondo del camarón, tiras de pimiento morrón e inmediatamente el arroz cuidando que absorba los jugos del aderezo. Colocamos encima los camarones crudos y se deja el preparado a fuego lento entre cinco y diez minutos. Una vez graneado el arroz se sirve adornado con dos camarones enteros con cabeza y se espolvorea perejil picado.


Croquetas de patata y camarones

Ingredientes:
200 g de patata cocida
25 g de mantequilla
16 camarones
harina
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
sal

Preparación:
Aplastamos las patatas con un tenedor hasta que obtengamos un puré fino, añadimos la mantequilla y la sal.
Hacemos 8 montones de patata y les damos forma de croqueta, dentro de cada una metemos dos camarones pelados y cocidos.
Pasamos cada croqueta por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente freímos las croquetas hasta que estén doradas, las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.


Lasagna de camarones

Ingredientes:
Ingredientes:
1-1/2 libras de pasta para lasagna
2-1/2 libras de camaron picado, previamente cocido en agua hirviendo
1/2 taza de queso parmesano
2-1/2 litros de salsa bechamel (10 tazas)
1/4 cucharadita nuez moscada
1/2 taza de hojas de albahaca, finamente cortada,
hojas de perejil, finamente cortado (opcional)

Preparación:
Cocine la pasta de lasagna la mitad del tiempo especificado en el empaque. Si está usando pasta pre-cocida, no la cocine. Remueva del calor y enfrie con agua helada para cortar la cocción. Cubra la pasta con un papel toalla húmedo hasta que sea tiempo de usarla.
Prepare la salsa bechamel y sazone con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Reserve dos tazas de salsa para el recubrimiento.
Mientras la salsa bechamel esta aún hirviendo, añada la carne de camarón. Remieva de la hornilla. Añada todas las demás hierbas y revise la sazón a su gusto.
Enmantequille una fuente para hornear o un Pyrex y coloque un poco de salsa bechamel sauce en el fondo. Coloque una capa de pasta seguido por un tercio de la mezcla de salsa y camarones. Espolvoree abundante queso parmesano.
Coloque una nueva capa de pasta pero ahora a 90 grados (cruzada) respecto a la primera y repita esto dos veces más siempre colocando en cada capa la mezcla de salsa y abundante queso.
Coloque en la cubierta pequeños cuadrados de mantequilla y coloque en un horno pre-calentado a 180 grados C (350 grados F) por media hora. Retire y deje enfriar por 15 minutos, corte en porciones cuadradas y sirva.

Para la salsa Bechamel:
Derrita 6 cucharadas de mantequilla, añada 6 cucharadas de harina blanca y revuelva unos minutos hasta combinarlos.
Quite del fuego temporalmente mientras añade una taza de leche y bata vigorosamente hasta que la mezcla sea uniforme. Regrese al fuego, eche 11 tazas de leche combinandolas cuidadosamente con la mezcla una a una. Mientras mezcla lleve casi a ebullición.
Reduzca el calor y siga batiendo la mezcla hasta que la salsa espese de forma evidente porque los camarones desprenderán líquido en el horno.

Rinde 8-10 porciones.